S�lt b�r�nygerinc:

Hozz�val�k

1.5 kg b�r�nygerinc 6 dkg zs�r s� liszt egy kiskan�l paradicsomp�r� 10 dkg szalonna

Elk�sz�t�s:
Az el�k�sz�tett  b�r�nygerincet bes�zzuk, megborsozzuk �s szalonn�val megt�zdelj�k. Tepsibe t�ve, forr� zs�rral le�ntj�k, �s a s�t�be t�ve 30-40 percig s�tj�k, mik�zben gyakran meglocsoljuk a lev�vel. Paradicsomp�r�vel, zs�rj�val, kev�s liszttel pecsenyelevet k�sz�t�nk
Has�bburgony�val, p�rolt szilv�val k�n�ljuk.

B�r�ny�rm�k ny�rson s�tve, z�lds�ggel:

Hozz�val�k:

40 dkg b�r�nycomb �r�lt bors, must�r, olaj 15 dkg h�sos cs�sz�rszalonna 2 k�zepes v�r�shagyma 2 paprika

3-4 paradicsom 8 apr� gombafej 2 gerezd fokhagyma s�

Elk�sz�t�s:
A b�r�nyh�st rostjaira mer�legesen 3 centi �tm�r�j�, kisujjnyi vastag �rm�kre v�gjuk. Enyh�n megborsozzuk, must�rral leheletv�konyan megkenj�k, t�lba rakjuk, �s annyi olajat �nt�nk r�, amennyi �ppen ellepi. H�t�szekr�nyben, 3-4 napon �t p�coljuk. A szalonn�t a h�shoz hasonl� m�ret�re - de nem olyan vastag - szeletekre v�gjuk, a megtiszt�tott hagym�t cikkekre (p�r�t karik�ra) szelj�k. A paprik�t kicsum�zzuk, a paradicsom sz�r�t kimetssz�k, az el�bbit nagyobb kock�kra, az ut�bbit vastagabb karik�kra v�gjuk. A gombafejeket megtiszt�tjuk. Az �rlelt h�st kiss� lecs�p�gtetj�k, pr�sen �tnyomott fokhagym�val bekenj�k, �s a szalonn�val meg a z�lds�gekkel v�ltakozva ny�rsra h�zzuk. Az eg�szet enyh�n megs�zzuk, a h�s p�col�s�hoz haszn�lt olajjal kiss� meglocsoljuk. Er�sen izz� par�zs f�l�tt (nem l�ngon!) a h�st sz�p aranybarn�ra s�tj�k. A ny�rsat elektromos vagy faszenes grillen illetve a r�ntott h�shoz hasonl�an b� olajban, de forr� s�t�ben is megs�thetj�k. Sal�talev�llel d�sz�tve, p�rolt z�ldbors�val �s s�rgar�p�val t�laljuk. �Ny�rstart�nak� egyik oldal�n V alakban bev�gott, olajban megpir�tott keny�rszeleteket haszn�lhatunk.

Roston s�lt b�r�nykaraj:

Hozz�val�k:

8 szelet 2-2,5 cm vastag b�r�nykaraj 2 ev�kan�l must�rmag 12 szem fekete bors 5-6 gerezd fokhagyma	s� 2-3 �g friss rozmaring
a s�t�shez:
olaj
a fokhagym�s burgonyap�r�hez:
4 nagyobb burgonya 4-6 gerezd fokhagyma	f�l ev�kan�l s� 2 ev�kan�l ol�vaolaj

Elk�sz�t�s:
A karajszeletekr�l a zs�ros faggy�s r�szeket �les k�ssel lev�gjuk �s eldobjuk. A h�st ecetes v�zbe m�rtott konyharuh�val megt�r�lgetj�k, majd pap�rszalv�t�ra fektetve leitatjuk r�la a nedvess�get. A must�rmagot �s a borsot finomra �r�lj�k ,a fokhagym�t �tt�rj�k ,s mindezeket �sszekeverj�k Az �gy elk�sz�tett f�szerkever�ket alaposan a h�sba d�rzs�lj�k, megs�zzuk �s a f�lapr�tott rozmaringgal megsz�rjuk. Egy serpeny�t olajjal kiken�nk, megforr�s�tjuk, �s a h�sszeleteket mindk�t oldal�n 3-3 percig s�tj�k.

A fokhagym�s burgonyap�r�hez a megtiszt�tott burgony�t, kock�ra v�gjuk, vizet �nt�nk r�, �s a megtiszt�tott, apr�ra v�gott fokhagym�t beletessz�k. Felforraljuk, majd kis l�ngon puh�ra f�zz�k. A l� egy r�sz�vel �s az olajjal burgonyap�r�hez hasonl� �llag�ra keverj�k.

R�ntott b�r�ny:

Elk�sz�t�s:
A csontj�r�l lefejtett, szeletekre v�gott combh�st mos�s ut�n sz�razra itatjuk. A h�st megs�zzuk, majd lisztben, felvert toj�sban, zsemlemorzs�ban kipan�rozzuk. B� forr� zs�rban kis�tj�k. K�retnek petrezselymes burgony�t, burgonyasal�t�t, s�ltburgony�t adhatunk.

T�lt�tt b�r�nyszegy:

Elk�sz�t�s:
Az el�k�sz�tett szegyet felsz�rjuk, megt�ltj�k az elk�sz�tett t�ltel�kkel.

A t�ltel�k elk�sz�t�se: 
2 dl tejbe �ztatott zseml�hez / melyet j�l kinyomkodunk / 5 dkg vajon p�rolt petrezselymet, p�r szem apr�ra v�gott kapribogy�t, 3 toj�st, 1 toj�ss�rg�t adunk.

A megt�lt�tt szegyet h�st�vel �sszefogjuk. Kev�s zs�rt �s vizet al�t�ve a s�t�ben folytonos locsol�s mellett pirosra s�tj�k. Tejf�lt adhatunk hozz�, hogy a lev�t szapor�tsuk. / F�lk�sz �llapotban adjuk hozz� /